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鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。
制作方法一：
主料：兔子、二荆条
辅料：大料、豆瓣酱、小米椒、嫩姜、油、老姜、蒜、香菜、八角、花椒
调料：料酒、芡粉、味精、鸡精、盐
制作步骤：
1.老姜洗净，一半切成颗粒、一半切成块状，嫩姜切成细丝，小米椒切碎，二荆条切成一厘米左右的颗状，蒜切成厚厚的一片一片的，香菜切碎
2.兔子切小块、洗净、沥水。兔子放入碗中，放入芡粉、料酒、盐、鸡精、老姜颗粒、一瓣八角（撇碎）、两三颗大料，拌匀，放置一边（30分钟左右）
3.清油下锅（稍微多放点油），油热，下姜块、蒜、豆瓣、花椒、大料、八角，小火炒香，放入切碎的小米椒和嫩姜丝再翻炒一下。
4.加入高汤（没的高汤的，加入冷水也是一样的），放入盐、味精烧开。放入腌制好的兔子
5.等到入味的时候放入切好的二荆条，焖出清香味之后，关火，起锅，撒上香菜即可。
制作方法二：
原料：兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒
做法：
1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。
2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。
3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。（辣椒可以按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗）
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